食用酒精
酒精產(chǎn)品按用途分為食用酒精、醫(yī)藥用酒精、工業(yè)酒精、無水乙醇和變性燃料乙醇。按產(chǎn)品質(zhì)量分類方法，食用酒精分為特級(jí)食用酒精、優(yōu)級(jí)食用酒精和普級(jí)食用酒精；工業(yè)酒精分為優(yōu)等品、一級(jí)品、合格品、粗酒 精；無水乙醇（化學(xué)試劑乙醇）分為優(yōu)級(jí)純、分析純、化學(xué)純。
酒精的性質(zhì)
酒精的物理性質(zhì)
酒精外觀是一種無色透明、易流動(dòng)和易揮發(fā)的液體，具有特殊的芳香和刺激氣味，極易燃燒，同時(shí)放出大量的熱能。純酒精的燃點(diǎn)為12℃，在空氣中的爆炸極限為3．3—19．0％（V／V），屬易燃易爆物。酒精和水可以任何比例互溶，并產(chǎn)生熱量，同時(shí)體積收縮。常以酒精的容量百分?jǐn)?shù)和質(zhì)量百分?jǐn)?shù)表示酒精濃度。
酒精的化學(xué)性質(zhì)
酒精是具有一個(gè)羥基的飽和一元醇。
酒精經(jīng)過氧化作用，依其氧化方式和氧化強(qiáng)弱程度而逐步變化為乙醛、乙酸，最后變?yōu)镃O2和水。
酒精與堿金屬反應(yīng)生成醇鹽，并放出氫氣，醇鹽遇水生成乙醇和堿。
酒精與無機(jī)酸反應(yīng)生成無機(jī)酸酯。酒精與有機(jī)酸作用生成有機(jī)酸酯。
乙醇在催化劑作用下，加熱時(shí)乙醇發(fā)生脫水反應(yīng)，按分子內(nèi)脫水生成乙烯和分子間脫水生成乙醚兩種方式進(jìn)行。
酒精的生化性質(zhì)
酒精具有一定的殺菌作用，其原理為酒精的脫水作用使菌體蛋白凝固，失去生命活力而滅亡。常配置75%（v/v） 酒精溶液為殺菌劑。
酒精易被人體的腸胃吸收，吸收后迅速分解，放出熱量。飲用適量酒精性飲料，使人的循環(huán)系統(tǒng)發(fā)生一種興奮效能，對消化系統(tǒng)也能產(chǎn)生一種良好作用，可刺激食欲，促進(jìn)胃酸分泌，有助于食物營養(yǎng)的吸收；飲用數(shù)量較大時(shí)，對人體有麻醉作用；飲用大量酒精，其對肝細(xì)胞和神經(jīng)系統(tǒng)有毒性，重者造成人身死亡。
食用酒精為國標(biāo)（普通級(jí)）GB10343-2023。本標(biāo)準(zhǔn)適用于以谷物、薯類、糖蜜為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾精制而成的含水乙醇，即食品工業(yè)專用的酒精。
國標(biāo)（普通級(jí)）GB10343-2023食用酒精質(zhì)量要求
項(xiàng)目 | 指 標(biāo) |
外觀 | 無色透明 |
氣味 | 具有乙醇固有香氣，無異臭 |
滋味 | 純凈、微甜、無異味 |
色度/(鉑-鈷色)號(hào) ≤ | 10 |
乙醇/（%vol）≥ | 95.0 |
硫酸試驗(yàn)色度/號(hào) ≤ | 60 |
氧化時(shí)間（min）≥ | 20 |
醛(mg/L) ≤ | 30 |
甲 醇 (mg/L) ≤ | 150 |
正丙醇(mg/L)≤ | 100 |
異丁醇+異戊醇(mg/L) ≤ | 30 |
酸(mg/L)≤ | 20 |
不揮發(fā)物 (mg/L)≤ | 25 |
酯(mg/L)≤ | 25 |
氰化物（以HCN計(jì)）mg/l≤ | 5 |
鉛（以Pb計(jì)）/(mg/kg）限量 | 1.0 |